摘要：本文将为您揭示家常美食酸菜鱼的制作秘籍与步骤详解。从选材、准备到烹饪技巧，全方位解析酸菜鱼的烹饪过程。让您轻松掌握制作酸菜鱼的诀窍，享受美味佳肴。本文共计100-200字。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 做法步骤
3. 烹饪技巧与注意事项

酸菜鱼以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉，成为了一道深受人们喜爱的家常菜，本文将为您详细介绍酸菜鱼的做法，辅以清晰的步骤图，助您轻松掌握这道家常美味的烹饪技巧。

准备工作

1、主要材料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等。

2、辅助材料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调味品。

做法步骤

1、处理鱼

（1）将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

（2）鱼头切下，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，切成薄片，鱼骨斩成块状。

（3）将鱼肉用清水冲洗，去除血水和腥味。

（4）用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分，备用。

2、准备配料

（1）将酸菜切成小段，葱切段，姜切片，蒜切末。

（2）干辣椒剪成小段，花椒备用。

3、腌制鱼肉

（1）在鱼肉中加入适量盐、料酒、生抽，抓匀。

（2）加入一个蛋清，继续抓匀。

（3）加入少许淀粉，腌制15分钟。

4、炒制过程

（1）热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，炒出香味。

（2）加入葱姜蒜，继续翻炒。

（3）放入酸菜，翻炒均勻。

5、煮制过程

（1）加入适量的清水或高汤，煮沸。

（2）加入鱼头和鱼骨，煮至变色。

（3）将腌好的鱼片一一放入锅中，注意避免粘连。

（4）加入适量的盐、白糖、鸡精调味，煮至鱼片变色即可。

6、出锅装盘

（1）将煮好的酸菜鱼倒入盘中。

（2）撒上适量的蒜末和香菜末提升口感。

烹饪技巧与注意事项

1、选购新鲜的草鱼，以保证鱼肉的口感和鲜美度。

2、处理鱼肉时要细心，尽量将鱼刺去除干净。

3、腌制鱼肉时，注意用手轻轻抓匀，不要过于用力，以免破坏鱼片的完整性。

4、炒制过程中，油温要适中，以免炒焦影响口感。

5、煮制时先用大火煮沸，再转小火煮至鱼片熟透。

6、调味时可根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

7、撒上蒜末和香菜末能提升菜品的口感和色泽。

8、烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。

五、附录：步骤图为了让您更直观地了解酸菜鱼的制作过程，我们特别准备了以下步骤图：步骤一：处理鱼并准备配料步骤二：腌制鱼肉步骤三：炒制配料步骤四：煮制过程步骤五：出锅装盘通过以上的文字和步骤图，相信您已经对酸菜鱼的做法有了全面的了解，赶快动手试试吧，让这道美味的酸菜鱼为您的餐桌增添一道亮丽的风景！