摘要：家常美味水煮鱼，制作简单，口感鲜美。将鱼处理洗净后切片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，加入适量清水烧开。放入鱼片煮至变色，加入盐、鸡精等调味品，撒上葱花和香菜即可。美味健康，适合家常食用。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 步骤详解
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与注意事项

水煮鱼，一道充满川菜特色的经典佳肴，以其麻辣鲜香的口感赢得了无数食客的喜爱，家常制作水煮鱼，既能让家人品尝到地道的川菜风味，又能享受烹饪的乐趣，本文将为您详细介绍水煮鱼的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：草鱼、豆芽、泡椒、花椒、姜、蒜、香葱等。

2、调料：盐、料酒、豆瓣酱、淀粉、蛋清等。

步骤详解

1、处理鱼肉

将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，将鱼肉切成薄片，鱼骨斩成小段，将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和一个蛋清，抓匀腌制片刻，使鱼肉更加鲜嫩。

2、煮豆芽

将豆芽洗净，放入开水中焯烫一下，去除豆腥味，然后捞出沥干水分，铺在碗底备用。

3、炒制香料

在热锅中加入适量的油，放入花椒、泡椒、姜片和蒜瓣，翻炒出香味，然后加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

4、煮鱼骨

将鱼骨放入锅中，加入适量的水，煮至变色，将煮好的鱼骨捞出，铺在豆芽上。

5、煮鱼片

将腌制好的鱼片放入煮鱼骨的热水中，注意不要煮太久，以保持鱼片的鲜嫩，将煮好的鱼片捞出，放在鱼骨上。

6、浇汁

将炒制好的香料和油浇在鱼片上，撒上葱花，将热油淋在鱼肉上，瞬间激发出香料的香味。

烹饪技巧

1、鱼肉切片要均匀，不要过厚或过薄，以保证烹饪时的口感。

2、腌制鱼肉时，加入蛋清和淀粉可以使鱼肉更加鲜嫩。

3、煮鱼片时，要注意火候，不宜过大，以免破坏鱼片的形状和口感。

4、炒制香料时，要炒出红油，以激发香料的香味。

5、浇汁时，要先将香料和油浇在鱼片上，再淋热油，以增加口感和视觉效果。

营养价值与注意事项

水煮鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢，由于水煮鱼的烹饪方法较为油腻，过量食用可能增加胃肠负担，因此建议适量食用，患有高血压、高血脂等疾病的人群也要适量食用。

家常美味的水煮鱼，不仅口感鲜美，而且富含营养，掌握其家常做法，让您可以轻松为家人烹饪出一道美味的川菜佳肴，在烹饪过程中，注意细节和技巧，可以让水煮鱼更加美味，希望本文的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！